Carne de porco estufada com batata e “pickles” de curgete

Eu adoro carne de porco à alentejana, mas nem sempre tenho pickles ou ameijoas à mão. Por outro lado, é uma comida um pouco pesada para mim por ter muitos fritos. Por isso, adaptei essa receita de forma a que fosse mais saudável (com batatas feitas no forno) e com legumes para dar a ilusão dos pickles (a curgete marinada). Parece uma receita um pouco complicada porque tem muitas etapas diferentes, mas depois de a fazer uma ou duas vezes, já será mais fácil e mais rápido. Convém é deixar a carne marinar o tempo indicado para que fique super saborosa e com um molhinho delicioso. Boa aventura!

Ingredientes: (para 4 a 6 pessoas)

• 1kg de carne de porco cortada aos bocadinhos
• 4 alhos
• 2 folhas de louro
• 1 colher de sopa de massa de pimentão
• sal e pimenta q.b.
• 0,5l de vinho branco
• 12 batatas médias
• 1 cebola grande
• 1 pimento vermelho
• 1 curgete
• coentros frescos q.b.
• azeitonas q.b.
• azeite q.b.

Para a marinada da curgete:

• azeite q.b.
• vinagre balsâmico q.b.
• 1 dente de alho ralado
• sal grosso q.b.

Preparação:

Preparação da marinada:

1.Numa tigela, esmague os 4 alhos, junte o louro, a colher de sopa de massa de pimentão, o sal grosso e a pimenta. Corte a carne em cubos médios e junte-a aos ingredientes que preparou. Mexa bem. Acrescente o vinho branco e volte a misturar. Deixe a marinar no frigorífico no mínimo 2 horas ou até de um dia para o outro.

A carne:

2. Verta um fio de azeite num tacho e quando o azeite estiver quente, verta lá os pedaços de carne escorridos da marinada e refogue-os até que fiquem dourados. Se vir que ganha muito líquido, verta-o para uma taça e reserve para usar mais tarde. Enquanto a carne cozinha, descasque a cebola, corte-a ao meio e corte-a em fatias fininhas. Corte também o pimento em fatias finas.

3. Quando a carne estiver alourada, junte a cebola e depois o pimento. Quando a cebola estiver translúcida, acrescente a marinada e o líquido que reservou há pouca na taça (se for o caso). Quando ferver, deixe ferver devagarinho em lume brando até a carne ficar tenra (cerca de 1 hora para mim).

As curgetes marinadas:

4. Enquanto a carne está a cozinhar, lave a curgete e corte-a às rodelas fininhas. Coloque-as numa taça, acrescente um pouco de sal grosso, um alho ralado, uma colher de sopa de azeite e uma de vinagre balsâmico (ou 1/2, se não quiser que fique com um sabor forte a vinagre). Prove e ajuste os temperos a seu gosto. Reserve.

As batatas:

5. Cerca de 30 minutos depois da carne estar a cozer, pré-aqueça o forno a 190ºC com ventoinha com as duas resistências ligadas.

6. Descasque as batatas, lave-as e enxugue-as bem. Corte-as em cubos médios. Coloque-os numa taça onde caibam todas e verta 2 colheres de sopa de azeite e polvilhe com um pouco de sal grosso. Misture bem de forma a que todas as batatas fiquem envolvidas com o azeite.

7. Coloque uma folha de papel vegetal no tabuleiro do forno e coloque lá as batatas, de forma a que fiquem o menos sobrepostas possível. O ideal seria ficarem todas separadas. A folha vegetal é opcional, mas evita que as batatas agarrem ao tabuleiro. Coloque a assar no forno cerca de 20 a 30 minutos ou até ficarem douradas como as batatas fritas. Vá espreitando.

As curgetes:

8. Enquanto a carne e as batatas cozem, verta as curgetes com a marinada numa frigideira e cozinhe-as até ficarem tenras e a marinada evaporar. Mexa de vez em quando.

Finalização e montagem:

9. Quando a carne e as batatas estiverem prontas, verter para uma assadeira a carne com o molho e por cima uma grande parte das batatas (reserve algumas para colocar no fim e ficarem crocantes porque não entram logo em contacto com o molho) e misturar. Depois acrescentar as azeitonas e as curgetes e, finalmente, por cima, as restantes batatas para ficarem crocantes e os coentros frescos lavados e picados.

Nota: claro que também se pode fazer esta receita com batats fritas, mas ficaria mais pesada e, no fim das contas, daria talvez mais trabalho.