Mini muffins de legumes e bacon
Deixo aqui uma receita deliciosa para uma entrada ou para acompanhar um prato de sopa quando não apetece cozinhar muito. Estes mini-muffins são feitos com legumes e bacon e até as crianças que dizem não gostar de legumes vão adorar, uma vez que depois de cozidos, nem se notam. Também se podem fazer muffins de tamanho normal, mas a versão mais pequena é mais versátil e prática. Caso não tenham um dos legumes, pode fazem sem ele. Dá na mesma, só não ficam tão saborosos. Toca a cozinhar!
Ingredientes (para 12 muffins ou 24 mini-muffins):
- 150g de farinha
- 8g de fermento
- 60g de leite
- 40g de óleo de girassol ou azeite
- 1 ovo
- 80g de bacon ou de chouriço
- 60g de cenoura sem casca
- 150g de curgete
- 120g de tomate
- 100g de emental ralado
- ervas de Provence q.b.
Preparação:
- Unte bem uma forma de mini-muffins com manteiga e farinha ou use uma de silicone e, nesse caso, não precisa de untar.
- Descasque a cenoura, lavar e ralar.
- Lave a curgete e rale (se quiser pode tirar a casca, mas não é necessário).
- Lave e corte em pequenos cubos o tomate.
- Pré-aqueça o forno a 180ºC.
- Numa frigideira, sem qualquer gordura, coloque o bacon ou o chouriço. Deixe refogar para largar a gordura. Quando já estiver dourado, retire a gordura da frigideira e absorve a gordura do bacon ou do chouriço com papel absorvente. Volte a colocar na frigideira e acrescente a curgete e a cenoura ralada. Deixe refogar em legume brando tapado durante cerca de 15 minutos até que os legumes fiquem molinhos. Tempere com sal (se necessário, cuidado com o bacon) e pimenta.
- Enquanto os legumes cozem, misture numa taça energicamente com uma vara de arames o leite com o óleo ou azeite até que os dois líquidos fiquem emulsionados.
- Acrescente o ovo e misture bem.
- Junte a essa preparação a farinha e o fermento e mexa com uma colher de pau. Reserve (a massa obtida é muito espessa mas é assim mesmo).
- Quando os legumes e o bacon/chouriço estiverem prontos, misture-os à massa anterior com uma colher de pau até a massa ficar mais líquida e mais fácil de mexer. Se vir que os legumes largaram muita água, escorra o excesso com um coador antes de os acrescentar à massa.
- Acrescente o emental ralado.
- Envolva os cubos de tomate com cuidado para não ficarem desfeitos e tempere com ervas de Provence. Não acrescente sal à massa.
- Encha com a ajuda de uma colher de chá as forminhas até quase à beirinha.
- Asse no forno a 180ºC de 15 a 20 minutos. Se for nas formas grandes, o tempo terá de ser maior. Os muffins devem ficar douradinhos. Espete um palito nos muffins para verificar a cozedura. Tem de sair seco, sem massa líquida.
