{"id":483,"date":"2020-07-29T14:03:07","date_gmt":"2020-07-29T14:03:07","guid":{"rendered":"http:\/\/esterlinha.intellego.pt\/?p=483"},"modified":"2021-11-14T14:52:02","modified_gmt":"2021-11-14T14:52:02","slug":"risotto-de-chicoria-ou-de-espargos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/esterlinha.intellego.pt\/index.php\/2020\/07\/29\/risotto-de-chicoria-ou-de-espargos\/","title":{"rendered":"Risotto de chic\u00f3ria ou de espargos"},"content":{"rendered":"\n<ul class=\"wp-block-gallery columns-3 is-cropped\"><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img loading=\"lazy\" width=\"776\" height=\"502\" src=\"http:\/\/esterlinha.intellego.pt\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/Captura-de-ecra\u0303-2020-07-29-a\u0300s-14.32.42-1.png\" alt=\"\" data-id=\"485\" data-link=\"http:\/\/esterlinha.intellego.pt\/?attachment_id=485\" class=\"wp-image-485\" srcset=\"https:\/\/esterlinha.intellego.pt\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/Captura-de-ecra\u0303-2020-07-29-a\u0300s-14.32.42-1.png 776w, https:\/\/esterlinha.intellego.pt\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/Captura-de-ecra\u0303-2020-07-29-a\u0300s-14.32.42-1-300x194.png 300w, https:\/\/esterlinha.intellego.pt\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/Captura-de-ecra\u0303-2020-07-29-a\u0300s-14.32.42-1-768x497.png 768w\" sizes=\"(max-width: 776px) 100vw, 776px\" \/><figcaption>chic\u00f3ria vermelha<\/figcaption><\/figure><\/li><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img loading=\"lazy\" width=\"725\" height=\"696\" src=\"http:\/\/esterlinha.intellego.pt\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/Captura-de-ecra\u0303-2020-07-29-a\u0300s-14.31.35.png\" alt=\"\" data-id=\"486\" data-link=\"http:\/\/esterlinha.intellego.pt\/?attachment_id=486\" class=\"wp-image-486\" srcset=\"https:\/\/esterlinha.intellego.pt\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/Captura-de-ecra\u0303-2020-07-29-a\u0300s-14.31.35.png 725w, https:\/\/esterlinha.intellego.pt\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/Captura-de-ecra\u0303-2020-07-29-a\u0300s-14.31.35-300x288.png 300w\" sizes=\"(max-width: 725px) 100vw, 725px\" \/><figcaption>chic\u00f3ria vermelha com folhas largas<\/figcaption><\/figure><\/li><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img loading=\"lazy\" width=\"689\" height=\"306\" src=\"http:\/\/esterlinha.intellego.pt\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/Captura-de-ecra\u0303-2020-07-29-a\u0300s-14.39.33.png\" alt=\"\" data-id=\"487\" data-link=\"http:\/\/esterlinha.intellego.pt\/?attachment_id=487\" class=\"wp-image-487\" srcset=\"https:\/\/esterlinha.intellego.pt\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/Captura-de-ecra\u0303-2020-07-29-a\u0300s-14.39.33.png 689w, https:\/\/esterlinha.intellego.pt\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/Captura-de-ecra\u0303-2020-07-29-a\u0300s-14.39.33-300x133.png 300w\" sizes=\"(max-width: 689px) 100vw, 689px\" \/><figcaption>Espargos verdes<\/figcaption><\/figure><\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Eu j\u00e1 conhecia a chic\u00f3ria sobretudo a mais parecida com as alfaces que conhecemos. Mas quando recebi aqui h\u00e1 tempos uma chic\u00f3ria vermelha, n\u00e3o sabia muito bem o que lhe fazer. Experimentei ent\u00e3o este risotto que inicialmente era de espargos e ficou um espanto. A chic\u00f3ria est\u00e1 cheia de vitaminas e como \u00e9 vermelha d\u00e1 um tom avermelhado ao risotto. Se n\u00e3o tiverem chic\u00f3ria, podem experimentar com espargos. Deixo aqui as duas vers\u00f5es. E o risotto \u00e9 um prato do qual as crian\u00e7as gostam. \u00c9 uma boa forma de os fazer comer legumes. Podem acompanhar o risotto de salm\u00e3o gelhado, por exemplo<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-gallery columns-1 is-cropped\"><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img loading=\"lazy\" width=\"1024\" height=\"702\" src=\"http:\/\/esterlinha.intellego.pt\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/photo_2020-07-29-15.24.48-1024x702.jpeg\" alt=\"\" data-id=\"490\" data-link=\"http:\/\/esterlinha.intellego.pt\/index.php\/2020\/07\/29\/risotto-de-chicoria-ou-de-espargos\/photo_2020-07-29-15-24-48\/\" class=\"wp-image-490\" srcset=\"https:\/\/esterlinha.intellego.pt\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/photo_2020-07-29-15.24.48-1024x702.jpeg 1024w, https:\/\/esterlinha.intellego.pt\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/photo_2020-07-29-15.24.48-300x206.jpeg 300w, https:\/\/esterlinha.intellego.pt\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/photo_2020-07-29-15.24.48-768x526.jpeg 768w, https:\/\/esterlinha.intellego.pt\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/photo_2020-07-29-15.24.48-130x90.jpeg 130w, https:\/\/esterlinha.intellego.pt\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/photo_2020-07-29-15.24.48.jpeg 1280w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure><\/li><\/ul>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p><strong>Ingredientes (para 4 pessoas)<\/strong>: <\/p>\n\n\n\n<ul><li>200g de arroz arb\u00f3rio<\/li><\/ul>\n\n\n\n<ul><li>1 cebola<\/li><\/ul>\n\n\n\n<ul><li>o sumo de 1 laranja<\/li><\/ul>\n\n\n\n<ul><li>1 dente de alho<\/li><\/ul>\n\n\n\n<ul><li>40g de manteiga<\/li><\/ul>\n\n\n\n<ul><li>3\/4 de copo de vinho branco<\/li><\/ul>\n\n\n\n<ul><li>600 a 700ml de caldo de legumes ou de galinha ou de \u00e1gua<\/li><\/ul>\n\n\n\n<ul><li>10 espargos ou 8 folhas de chic\u00f3ria vermelha<\/li><\/ul>\n\n\n\n<ul><li>40g de parmes\u00e3o ralado<\/li><\/ul>\n\n\n\n<ul><li>azeite, sal e pimenta q.b,<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p><strong>Prepara\u00e7\u00e3o:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>1- Se for para o risotto de espargos, comece por cortar a base mais fibrosa dos espargos, lave-os e corte a cabe\u00e7a que est\u00e1 na ponta. Coza as &#8220;cabe\u00e7as&#8221; dos espargos em \u00e1gua com sal alguns minutos at\u00e9 ficarem tenras, retire-as e coloque-as na \u00e1gua gelada para ficarem verdinhos. Corte a outra parte dos espargos \u00e0s rodelas e reserve.<\/p>\n\n\n\n<p>Se for para o risotto de chic\u00f3ria, lave as folhas e corte-as tamb\u00e9m em tiras finas. Reserve.<\/p>\n\n\n\n<p>2- Pique a cebola e refogue-a num pouco de azeite, num tacho largo de prefer\u00eancia, juntamente com o dente de alho inteiro. Quando a cebola estiver transl\u00facida, acrescente o arroz e frite-o em fogo forte. Quando tamb\u00e9m come\u00e7ar a ficar transl\u00facido, acrescente o vinho branco e espere que evapore. Quando tiver evaporado, acrescente o sumo de laranja. <\/p>\n\n\n\n<p>3- Quando o sumo de laranja tiver evaporado, acrescente 2 conchas de caldo. A partir do momento em que o caldo come\u00e7a a ferver, deve contar mais ou menos 20 minutos para o arroz ficar cozido. Acrescente tamb\u00e9m os espargos \u00e0s rodelas ou a chic\u00f3ria cortada em tiras finas. V\u00e1 mexendo delicadamente o arroz e deixe ferver destapado em lume m\u00e9dio. Quando vir que o arroz est\u00e1 a ficar sem \u00e1gua, volte a acrescentar caldo at\u00e9 cobrir o arroz e continue a mexer. Continue a fazer isso at\u00e9 acabar o tempo e o caldo.<\/p>\n\n\n\n<p>4- Quando o arroz estiver cozido, retire do lume, retire o dente de alho e acrescente o parmes\u00e3o. Misture bem, acrescente finalmente a manteiga e misture em lume brando. Sirva imediatamente. Caso seja um risotto de espargos, coloque por cima do risotto as cabe\u00e7as de espargos que cozeu no in\u00edcio da receita.<br><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Eu j\u00e1 conhecia a chic\u00f3ria sobretudo a mais parecida com as alfaces que conhecemos. 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